Sepetim (0) Toplam: 0,00TL
%36
Ta'âm Bişirüb Satanlar %36 indirimli

Osmanlı İstanbul'undaTa'âm Bişirüb SatanlarAşçılar, Başçılar, Büryancılar, Börekçiler, Tatlıcılar (1500-1800)

Liste Fiyatı : 29,00TL
İndirimli Fiyat : 18,56TL
Kazancınız : 10,44TL
Taksitli fiyat : 6 x 3,34TL
KY-361
362354
Ta'âm Bişirüb Satanlar
Ta'âm Bişirüb Satanlar Osmanlı İstanbul'unda Aşçılar, Başçılar, Büryancılar, Börekçiler, Tatlıcılar (1500-1800)
Kitap Yayınevi
18.56

Mustafa Altıntaş

176 sayfa, 29.TL

1.Baskı: Şubat 2020

İnsan ve Toplum Dizisi

ISBN 978-605-105-174-1

 

Elinizdeki kitabın konusunu 15. yüzyıldan 18. yüzyılın sonuna kadar İstanbul aşçı ve tatlıcı

esnafının faaliyetleri oluşturuyor. Bunlardan 1501 tarihli İstanbul İhtisab Kanunnamesinde

“aşçılar ve başçılar ve büryancılar ve börekçiler fi’l-cümle ta’am bişirüb satanlar” diye

bahsedilir. Peki kimdir bu “ta’am bişirüb” satanlar? Kaç kişidirler, İstanbul’un neresinde, ne

pişirirler, kaça satarlar? Bu soruların cevabı aranırken bir yandan da, kaynakların izin verdiği

ölçüde kira, vergi ve istihdam ile İstanbul’un fethinden hemen sonra şehrin iskân ve

şenlendirme faaliyeti kapsamında Bigadiç’ten gelen helvacı Mustafa ile Çorlu’dan gelen

helvacı Hacı İbrahim örneklerinde olduğu gibi ta’am pişirip satanların coğrafi kökenleri gibi

konulara da yer veriliyor. Çalışmada Ayrıca 15. yüzyıldan 18. yüzyıla Osmanlı mutfağının

nasıl bir değişim geçirdiği ve bunun nedenlerinin izleri sürülüyor. Gerek Osmanlı iktisat tarihi

gerekse Osmanlı mutfak kültürü araştırmalarında, Osmanlı klasik dönemi İstanbul’unda ev

dışında yeme olgusu ve parayla yemek satan işletmeler hakkında herhangi bir çalışmaya

rastlanmıyor. Osmanlı mutfak kültürü hakkındaki çalışmalar, ağırlıklı olarak saray mutfağı

odaklıdır ve sıradan halkın ne yediği, nerede yediği hakkında pek bilgi vermezler. İktisat

tarihi araştırmalarında ise, aşçı ve tatlıcı esnafına genel esnaf tarihi içinde yer verilmekle

birlikte özellikle bu esnafı ve faaliyetlerini araştıran bir çalışma bulunmuyor. Tamamen arşiv

belgelerine ve birinci el kaynaklara dayanarak hazırlanan elinizdeki çalışmayla bu eksikliğin

giderilmesine katkıda bulunmaya çalışılıyor. Mustafa Altıntaş, Gazi Üniversitesi İnşaat

Mühendisliği ve Anadolu Üniversitesi Tarih bölümünden mezun oldu, yüksek lisans eğitimini

Marmara Üniversitesi İktisat Tarihi Bilim Dalında “Osmanlı İstanbul’unda Lokanta ve Tatlıcı

Esnafı” isimli teziyle tamamladı. Halen mutfak kültürü ve yemek tarihi üzerinde araştırmalar

yapıyor.

Haritalar için tıklayınız:

https://www.kitapyayinevi.com/u/kitapyayinevi/docs/h/a/haritalar-ascidukkanlari-1580730050.pdf

 

***

Milliyet Gazetesi, 28 Ocak 2020

https://www.milliyet.com.tr/gundem/osmanlida-taam-pisirip-satanlar-6131566

 

 

 

  • Açıklama
    • Mustafa Altıntaş

      176 sayfa, 29.TL

      1.Baskı: Şubat 2020

      İnsan ve Toplum Dizisi

      ISBN 978-605-105-174-1

       

      Elinizdeki kitabın konusunu 15. yüzyıldan 18. yüzyılın sonuna kadar İstanbul aşçı ve tatlıcı

      esnafının faaliyetleri oluşturuyor. Bunlardan 1501 tarihli İstanbul İhtisab Kanunnamesinde

      “aşçılar ve başçılar ve büryancılar ve börekçiler fi’l-cümle ta’am bişirüb satanlar” diye

      bahsedilir. Peki kimdir bu “ta’am bişirüb” satanlar? Kaç kişidirler, İstanbul’un neresinde, ne

      pişirirler, kaça satarlar? Bu soruların cevabı aranırken bir yandan da, kaynakların izin verdiği

      ölçüde kira, vergi ve istihdam ile İstanbul’un fethinden hemen sonra şehrin iskân ve

      şenlendirme faaliyeti kapsamında Bigadiç’ten gelen helvacı Mustafa ile Çorlu’dan gelen

      helvacı Hacı İbrahim örneklerinde olduğu gibi ta’am pişirip satanların coğrafi kökenleri gibi

      konulara da yer veriliyor. Çalışmada Ayrıca 15. yüzyıldan 18. yüzyıla Osmanlı mutfağının

      nasıl bir değişim geçirdiği ve bunun nedenlerinin izleri sürülüyor. Gerek Osmanlı iktisat tarihi

      gerekse Osmanlı mutfak kültürü araştırmalarında, Osmanlı klasik dönemi İstanbul’unda ev

      dışında yeme olgusu ve parayla yemek satan işletmeler hakkında herhangi bir çalışmaya

      rastlanmıyor. Osmanlı mutfak kültürü hakkındaki çalışmalar, ağırlıklı olarak saray mutfağı

      odaklıdır ve sıradan halkın ne yediği, nerede yediği hakkında pek bilgi vermezler. İktisat

      tarihi araştırmalarında ise, aşçı ve tatlıcı esnafına genel esnaf tarihi içinde yer verilmekle

      birlikte özellikle bu esnafı ve faaliyetlerini araştıran bir çalışma bulunmuyor. Tamamen arşiv

      belgelerine ve birinci el kaynaklara dayanarak hazırlanan elinizdeki çalışmayla bu eksikliğin

      giderilmesine katkıda bulunmaya çalışılıyor. Mustafa Altıntaş, Gazi Üniversitesi İnşaat

      Mühendisliği ve Anadolu Üniversitesi Tarih bölümünden mezun oldu, yüksek lisans eğitimini

      Marmara Üniversitesi İktisat Tarihi Bilim Dalında “Osmanlı İstanbul’unda Lokanta ve Tatlıcı

      Esnafı” isimli teziyle tamamladı. Halen mutfak kültürü ve yemek tarihi üzerinde araştırmalar

      yapıyor.

      Haritalar için tıklayınız:

      https://www.kitapyayinevi.com/u/kitapyayinevi/docs/h/a/haritalar-ascidukkanlari-1580730050.pdf

       

      ***

      Milliyet Gazetesi, 28 Ocak 2020

      https://www.milliyet.com.tr/gundem/osmanlida-taam-pisirip-satanlar-6131566

       

       

       

      Stok Kodu
      :
      KY-361
  • Taksit Seçenekleri
    • İş Bankası
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      Tek Çekim
      18,56   
      18,56   
      2
      9,65   
      19,30   
      3
      6,56   
      19,67   
      6
      3,34   
      20,04   
Kapat